Depois de configurar o arquivo wp-config.php, é imperativo que você faça uma alteração na tabela mastermeta table (no meu caso wp_usermeta) wp_capabilities row e meta_value column. Faça isso via phpMyAdmin.
Observação: faça isso para que pelo menos um usuário administrador faça o login. Você pode ajustar todos os outros usuários / funções administrativas do back-end assim que chegar.
Paracadawebsitecriado,énecessárioqueonovoprefixodesitessejaatribuídoàfunçãodeusuárioadministrativo.
Nomeucaso,desdequeeusótenhoissotrabalhandoemdoissitesnomomento,pareceassim:
a:1:{s:13:"administrator";s:1:"1";}
tbs_capabilities = a:1:{s:13:"administrator";s:1:"1";}
A primeira linha define as permissões para o prefixo da tabela padrão (neste caso, wp_), e a segunda linha define as permissões para o segundo site (neste caso, com o prefixo tbs_).
Obrigado ao brasofilo pelo comentário que me apontou para cavar um pouco mais para finalmente resolver meu problema!
Espero que essa resposta possa ajudar outras pessoas que estavam tendo o mesmo problema que eu.