Está guardado numa opção:
$default_posts_per_page = get_option( 'posts_per_page' );
Referência: parâmetros get_option
Você pode ver as chaves e os valores de todas as opções disponíveis inserindo manualmente o URL de administrador:
/wp-admin/options.php
Editar
Número total de postagens:
global $wp_query;
$total_posts = $wp_query->post_count;