Fazer um loop pelo global:
<select>
<?php foreach ( $GLOBALS['wp_registered_sidebars'] as $sidebar ) { ?>
<option value="<?php echo ucwords( $sidebar['id'] ); ?>">
<?php echo ucwords( $sidebar['name'] ); ?>
</option>
<?php } ?>
</select>
Nota:
A função ucwords()
está lá apenas para exibi-lo exatamente como você pediu. Não tenho certeza se você realmente quer isso.
Como acessar matrizes globais & objetos:
De qualquer forma: Seu Q é principalmente sobre como acessar matrizes. Eu escrevi um Q sobre isso (para mais explicações). Por favor, dê uma olhada aqui.