Como @cybmeta já apontou, você é muito cedo para a sua remoção. Então você tem que adiar a remoção real, por exemplo, assim:
add_action( 'after_setup_theme', 'wpdev_170663_remove_parent_theme_stuff', 0 );
function wpdev_170663_remove_parent_theme_stuff() {
remove_action( 'after_setup_theme', 'et_pb_setup_theme' );
}