Opção de atualização armazenada na matriz multidimensional

Eu tenho dados na tabela wp_options atualmente armazenada como uma matriz multidimensional ( profile_element_order ):

a:12:{s:17:"img_base64_enable";s:1:"1";s:25:"moulding_combination_page";s:0:"";s:24:"moulding_collection_page";s:0:"";s:25:"idea_gallery_thumb_height";s:3:"200";s:24:"idea_gallery_thumb_width";s:3:"200";s:23:"collection_thumb_height";s:3:"200";s:22:"collection_thumb_width";s:3:"200";s:20:"profile_item_columns";s:1:"4";s:17:"idea_item_columns";s:1:"2";s:24:"collections_item_columns";s:1:"2";s:25:"combinations_item_columns";s:1:"4";s:21:"profile_element_order";a:5:{i:0;s:8:"Option 1";i:1;s:8:"Option 2";i:2;s:8:"Option 3";i:3;s:8:"Option 4";i:4;s:8:"Option 5";}}

O que estou tentando realizar é atualizar a opção profile_element_order (dentro dessas opções). Veja como tudo parece até agora:

function psort_save_order() {

    global $mouldings_options;

    $list = $mouldings_options['profile_element_order'];
    $new_order = $_POST['list_items'];
    $new_list = array();

    // update order
    foreach($new_order as $v) {
        if(isset($list[$v])) {
            $new_list[$v] = $list[$v];
        }
    }

    // save the new order
    update_option('profile_element_order', $new_list);

    die();
}
add_action('wp_ajax_psort_update_order', 'psort_save_order');

Os dados estão postando corretamente na tabela do banco de dados (como posso ver algumas das minhas tentativas fracassadas como entradas de novas opções, como mouldings_settings->profile_element_order ) - estou tendo dificuldade em descobrir a sintaxe update_option() para apenas essa opção específica. Eu tentei coisas como (tendo em mente que 'mouldings_settings é o nome da opção real):

mouldings_settings['profile_element_order']
$mouldings_options['profile_element_order']
profile_element_order

mas não há dados no momento. Quaisquer ponteiros seriam muito apreciados! Obrigado!

Atualizar Isto é o que eu tenho agora - ação ajax salva bem, mas quando eu salvar as opções do plugin, ele duplica as opções no banco de dados e gera o mesmo erro de antes:

a:17:{s:17:"img_base64_enable";s:1:"1";s:25:"moulding_combination_page";s:0:"";s:24:"moulding_collection_page";s:0:"";s:25:"idea_gallery_thumb_height";s:3:"200";s:24:"idea_gallery_thumb_width";s:3:"200";s:23:"collection_thumb_height";s:3:"200";s:22:"collection_thumb_width";s:3:"200";s:20:"profile_item_columns";s:1:"4";s:17:"idea_item_columns";s:1:"2";s:24:"collections_item_columns";s:1:"2";s:25:"combinations_item_columns";s:1:"4";s:21:"profile_element_order";a:5:{i:4;s:8:"Option 5";i:0;s:8:"Option 1";i:1;s:8:"Option 2";i:3;s:8:"Option 4";i:2;s:8:"Option 3";}i:0;s:8:"Option 5";i:1;s:8:"Option 1";i:2;s:8:"Option 2";i:3;s:8:"Option 4";i:4;s:8:"Option 3";}

Função:

function psort_save_order() {

    global $mouldings_options;

    $list = $mouldings_options['profile_element_order'];
    $new_order = $_POST['list_items'];
    $new_list = array();

    // update order
    foreach($new_order as $v) {
        if(isset($list[$v])) {
            $new_list[$v] = $list[$v];
        }
    }

    $mouldings_options['profile_element_order'] = $new_list;
    $mouldings_options = array_merge($mouldings_options,$mouldings_options['profile_element_order']);

    // save the new order
    update_option('mouldings_settings', $mouldings_options);

    die();
}
add_action('wp_ajax_psort_update_order', 'psort_save_order');