Links simbólicos são… risky no WordPress. É mais fácil usar um domínio separado para plugins por wp-config.php:
define( 'WP_PLUGIN_DIR', '/local/path/to/plugin/directory' );
define( 'WP_PLUGIN_URL', 'http://plugins.dev');
Veja Estratégia para criar plug-in usando o Eclipse como um exemplo de configuração IDE com essa configuração.